آبگوشت غوره

مواد لازم :

پیاز:1 عدد
گوشت گوسفندی:1 کیلو
نمک و زردچوبه :به دلخواه
نخود:یک و نیم پیمانه
برنج :4 قاشق غذاخوری
سبزی آش:500 گرم
بادمجان :3 عدد (یا به تعداد نفرات)
غوره:500 گرم
عصارة غوره :1 پیمانه
به این غذا در گویش محلی هالاو گفته می شود . هاله به معنی غوره و آو به معنی آب ا ست . این آش در فصل بهار و با غورة تازه پخت می شود و از غذاهای محبوب و اصیل مردم شهر سنندج است.

طرز تهیه :

گوشت را با پیاز سرخ شده ، تفت دهید و به آن زردچوبه بزنید.
نخود ، برنج و سبزی خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید تا کاملاً بپزد و جا بیفتد.
وقتی گوشت و نخود پخت، بادمجان را اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه زمان دهید تا بادمجان ها هم بپزد و مزه و طعم غذا را بگیرد.
در همین حین ، عصارة غوره و آب غوره را به غذا بیفزایید تا حدی که آش ، ترش مزه شود.

ترشی این غذا به ذائقة شما بستگی دارد. اگر خواستید آش ترش تر باشد، آب غورة بیشتر و اگر نه ، آب غورة کمتری بریزید و آب آن را جداگانه ترید کنید.
هنگام سرو ، گوشت را با نخود بکوبید و در کنار بادمجان میل کنید . برای تهیة عصاره غوره ، غوره را پخته و از صافی رد کنید تا تفالة آن گرفته و عصاره آن باقی بماند.
منبع:نشریه هنر آشپزی شماره33

/ 1 نظر / 31 بازدید
شایسته

سلام وب زیبایی دارید موفق باشین اگر مایل به تبادل لینک هستید ما را به اسم هنرکده رویایی لینک کنید وبه ما خبر دهید تا شما رالینک کنم[گل]